唐雨：从布衣走出寒舍到争创百强

文/潇湘子

有人的地方，就有餐饮需求；有餐饮需求的地方，就有餐饮江湖纷争；有餐饮江湖纷争的地方，就会诞生餐饮奇迹。天堂苏州，一个人，带领着一群由专业餐饮人组成的年轻且精英的团队，正在努力创造餐饮奇迹……

神奇餐厅

必点菜品  排队等位

 “木头桌、木条凳”，“很纯朴”，“很老家”的感觉。食客们说这里的水煮鱼份量“大”，味道“好”，成为顾客的“必点菜品”；毛血旺、脆骨也很受热捧，甚至有食客称这里为“我家食堂”。吃过的人回来都说这里生意一直“挺好”，不预约很可能要排队。

“布衣寒舍”，从新区邓蔚路上开始，以巴蜀文化、都市题材为背景，深度找寻巴蜀题材特色菜品的川菜馆。

兴许“布衣寒舍”您早已去过，因为到今天为止，它在苏州市已发展了20余家门店。如果您是餐饮达人或是很关注“布衣寒舍”的忠实FANS，那您一定知道在苏州市东吴北路与宝带西路交叉口上的新动作——“干锅演义”！

“干锅演义”，是苏州市布衣寒舍餐饮管理有限公司旗下打造的全新餐饮品牌。源于川菜，“一锅两吃”，吃完干锅涮火锅，与“布衣寒舍”承诺30分钟上完菜品一样，“干锅演义”升级为20分钟的上餐承诺，在东吴北路，同样出现了一道排队等位的美丽风景线。

新概念就餐、规定时间上餐（否则免费奉送）、食客盈门、分店拓展席卷苏城……它背后的策划者是谁？是谁在推动和打造中国餐饮业一个全新品牌的迅速崛起？他，就是苏州市布衣寒舍餐饮管理有限公司总经理，一个真正从布衣身份，走出老家寒舍的80后老总——唐雨。

今天，让我们走近他，领略他在事业拓展之路上的坚韧、勤勉、大手笔与大气魄。

唐雨其人

布衣身份  寒舍成长

唐雨，1980年生，四川省内江乐至县人。其老家尚在是乐至县下的一个小镇，这小镇，经济并不富裕，却是内江、成都、德阳与遂宁四县市的交界处。一方水土养一方人，为求生存，四县交界的特殊地理位置造就了一批头脑灵活的当地人。

唐雨兄弟二人，一家四口全靠做火车司机的父亲养活。唐雨父亲虽说做火车司机，其实开初却是挖了几十年的煤，到后来慢慢患上职业病，家庭境况日渐窘迫。年幼的唐雨比同龄的孩子懂事早，家庭责任感也比同龄的孩子强。他学习刻苦、优秀，刚上镇上的初中，在哥哥的影响下，唐雨一边念书，一边在镇上贩卖蔬菜贴补家用。虽说唐雨才十三、四岁，做生意却很在行。到后来，他干脆辍学专门做起小生意来。他肯吃苦，只要有钱赚，什么桔子、苹果、四季蔬菜、农药，他都拿来做。唐雨早出晚归，风里来雨里去，即便如此，他所赚依然甚少。

一晃5年过去了，唐雨就在这种小买小卖的生活中度过。到1999年，这位小小少年长成了一名大小伙。这时，村里人很多外出打工挣钱。唐雨想想在镇上也没什么出息，决定出去闯荡一下，他来到了省府成都。

初到的唐雨，由于一无资金，二无技术，半个月下来，唐雨什么工作都没有找到。在经历了一次又一次的失败求职后，他沮丧地走在回家的路上，无意中看到一则“雕”牌洗衣粉的广告视频，画面中的小女孩说：“妈妈，我能帮您干活了！”一直坚强的唐雨不禁留下两行热泪，他多么渴望能有一份工作！之后没多久，唐雨找到一份在酒店学厨的工作，每月工资两百多块，他却紧紧的抓住了这次机会！今天回头看，唐雨也就是从这时开始结缘餐饮，慢慢踏上了这条虽然艰难却充满喜乐的道路。

缘于餐饮

勤劳打工仔  艰难创业者

从2001年到2004年的这三年间，唐雨一直在重庆的扬馨大酒店做厨房学徒，虽然每个月才270元的学徒式资，但他却干劲十足，并在工作之余地做其他工作，最多同时打过四份工，如此辛苦的工作，唐雨的确存到了一小笔钱，但是，天不随人愿，一场大病袭来，唐雨花光了所有的积蓄。

许是命中真自有贵人相助，一天，酒店的副总对他说，自己有个朋友在苏州开餐馆，急需人手，问他要不要去，给他每月2100元的工资。唐雨觉得喜从天降，连夜坐火车来到苏州。酒店副总的这个朋友在苏州开的餐馆就是当时十全街上的“蜀江月”。

来到“蜀江月”后，唐雨勤勉踏实地工作，不时在工作上出点小创意。比如他刚来苏州不久，就碰上情人节。唐雨用各样各色食品做成了一道鲜花大餐，有玫瑰、月季、牡丹、海棠……受到情人食客的热捧，媒体也争相前来报道。

自从来到苏州，唐雨就开始观察苏州、了解苏州，他是一个积极融入、参与主流社会的人，同时也具有修饰和改造主流社会的雄心壮志。正是他的这种看清现实、适应现实、改变现实的强烈愿景，使他与普通人区分了开来。

2004年的苏州房价已经涨得很高了。唐雨知道，要在苏州安家立业，光买一套宽敞一点的房子，没有100万是不行的。如果靠自己每月2000多块的工资，即使不吃不喝，也没有买得起的那一天。再看看苏州的白领，每月5000块，算是份好工作了，要说买房，还是难于上青天。“必须改变赚钱的模式！”唐雨想。这就是唐雨难能可贵的现实性，而更为可贵的，是他不仅想了，而且马上去做了。

2004年5月，在“蜀江月”工作了11个月后，唐雨带着不多的一点积蓄，来到新区，与朋友合伙在邓尉路上开出了第一家“布衣寒舍”。

新开出来的小店，真可谓是寒舍。虽说有两层楼，但二楼并没有开放，楼下仅放了13张1平方米的小桌。开业的第一天，门口来了一个老者，好心地提醒他说：“来这里开餐馆的太多了，没有一家开长的。”唐雨听了，心里暗下决心：“经营饭店无非是价格、环境和服务，这三方面做好了，就一定能成功！”

小店里，唐雨既是老板又是厨师还兼任伙计。他至今还记得经营这家小店的艰难：一个寒冬的早晨，天下着大雪，唐雨骑着自行车从新区到南环桥菜市场买菜。回来时积雪很深，沉重的蔬菜压得自行车几乎不能转动，他一连摔倒好几次。当他最后一次从地上爬起来时，感到万分沮丧，他决定不干了！唐雨扔下蔬菜和自行车，并独自一人向前走去。才走出200米远，一向意志坚韧的唐雨后悔了，他默默地回头扶起自行车，重新绑好蔬菜，慢慢推着车往新区方向走去……

素然真我

跳出农门  本色依旧

唐雨对事业的执着使他全然忘却了物质追求。为了工作方便，唐雨早先开一辆POLO，随着业务拓展，他更换了一辆商务车。一次员工打趣说让唐总换辆奔驰开开，唐雨马上正色说：“现在开奥德赛，完全出于方便载人考虑，如果有买奔驰的钱，我一定拿来开分店。”

在众多员工眼里，唐雨始终是微笑的，从来没有看见过他沉着脸走进任何一家门店。的确，唐雨从不将自己的烦恼挂在脸上传递给员工。他说：“每个人都有七情六欲，不高兴时要调整自己的情绪。作为老总，自己就是整个企业的精神领袖，一点微小的举动都可能带来风浪，稳定自己，就是稳定整个企业。”

唐雨还是一个非常有爱心，关心员工的领导。下属员工经常有机会被唐雨邀请到家里做客，大家都会烧菜，一起共进晚餐，其乐融融。在他的家里，员工们看到唐总对母亲异常孝顺，深受感动。

唐雨的亲和力很强，他明确表示非常乐意员工称呼他为“唐哥”而不是“唐总”，所以，在公司里，称呼唐雨为“唐总”的反倒很少，大家都乐意叫他“唐哥”。唐雨没有架子，为人谦和，他的人格魅力为他聚集了一帮“死心塌地”的“兄弟姐妹”，造就了这支战斗力极强的企业团队！

布衣寒舍

携手干锅  争创百强

早在一年前，当国内经济形式和餐饮消费急剧变化的时候，居民减少支出性消费，尤其对餐饮业影响很大，很多餐饮业关闭大吉，唐雨就注意到这点，进行深刻反思并积极的想出对策进行自救和餐厅改善。唐雨知道要经营好“布衣寒舍”，关键是回头客。他就在质量上做文章，从菜品原材料，到生姜、花椒这类辅料，他一一把关。端上桌的菜肴，只要顾客不满意，可退可换；就餐环境，他琢磨主流客人的用餐需求，设计出纯朴自然、轻松而又新鲜的装修风格，很得年轻一代客人的青睐。

时至今日，“布衣寒舍”门前依旧是排队等位的繁荣景象！面对食客盈门的局面，唐雨在惊喜中做出决定，“布衣寒舍”快马加鞭的进行门店拓展，经济低迷的时期亦是不断开拓的良机！

很快，“布衣寒舍”分店的拓展进入上升通道。同时，唐雨意识到，企业快速稳步发展必须依靠正确的理论指导。于是，他投入了相当大的精力和财力开展企业培训，自己在每个周末都参加了在上海交大的MBA学习。在企业内训上，唐雨每年投入的资金约有20万，他认为一个处于发展中的企业，这些投资是非常必要的，这些投入亦是打造企业精英团队的必要手段与最佳途径。他鼓励自己的团队在4年之内，努力把“布衣寒舍”带入中国餐饮百强的行列。

2004年5月布衣寒舍成立。

2006年5月布衣寒舍私房菜馆的成立，标志着布衣寒舍开始以连锁形式发展。

2007年11月1号布衣寒舍总部落户苏州高新区。

2008年8月公司全面导入ISO质量管理体系，内部开始全面整合、提升，建立标准化、制度化，总部开始品牌扩张，走特许连锁发展，开放加盟。

2008年11月布衣寒舍旗下推出新品牌——“干锅演义”。

到目前为止，苏州市布衣寒舍餐饮管理有限公司旗下两大品牌“布衣寒舍”与“干锅演义”已经拓展分店30余家，并且有源源不断的加盟电话要求加盟“布衣寒舍”和“干锅演义”，而公司加盟部也派出专门看点人员在外省市进行选址看点，另一边则是前厅后厨各部门紧张有序的进行员工招聘、培训与考核的人员储备。

在这样一个分工合作、相互协作、经营模式良好和源源不断的加盟商进入的企业，我们完全有理由相信：苏州市布衣寒舍餐饮管理有限公司在不久的刚来，一定会荣登上中国餐饮百强榜，这不仅仅是苏州市布衣寒舍餐饮管理有限公司自己的骄傲，亦是苏州人民的骄傲，让我们翘首以待和满心期盼着这一天的到来和喜悦分享。

TIP：

关于唐雨

最喜欢的故事是什么，为什么？

“在非洲的草原上，生活着一群羚羊和狮子，每天晚上，羚羊闭上眼睛所想到的第一件事就是：明天早上，我要奔跑，我要跑得过最快的那只狮子。狮子也在想明天早上，我要奔跑，我要跑得过那只最慢的羚羊。”这是一个弱肉强食的世界，要么进要么退，不可能停留在中间状态。与其退，不如主动进攻。

平常有些什么爱好？

喜欢钓鱼，因为钓鱼能让人很专注于一件事情；也喜欢听歌，尤其喜欢听刘欢的《在路上》，每次听都很有感触，因为这很符合我的心境，我的事业始终在路上。还喜欢看书，尤其喜欢看关于中国企业失败案例的书，比如吴晓波的《大败局》，这是一本放在手上令人发烫的书！一个个国内著名得很的企业，突然在它们“花样年华”的日子里灰飞烟灭，无声无息地倒下！他们能够给我警醒。当然，我也会看一些成功企业家的书，从他们那里吸取营养。

您怎样看待“行动力”？

“想”跟“说”，“说”跟“做”，它们之间的差异是很大的。只想不做，或者只说不做，都是没有效果的，因为万事都以结果为导向，而不是以想法为导向。其实，任何一件小事情都可能产生大的成功。把最简单的事情反复做，把很小的事情整合做，就能产生成功。

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寒舍小故事

我叫小竹，记得我是2006年的4月入职寒舍的，那时还只有西蜀寒舍一家门店，很平常很温馨的一家川菜馆。但入职第2天就发现了与众不同的地方，每次给顾客点菜的时候，很多菜顾客往往都会点双份，特别是水煮鱼，几乎是桌桌都会点。而且听到最多是“水煮鱼来2份，分量多一些啊！”“来个水煮鱼先上，其他菜再慢慢点！”“水煮鱼1份，等会再帮我打包一份回家。”虽说我的工作经验不多，但之前也接触过几家餐厅，顾客这样点菜还是头一次见到，我十分诧异。让我记忆最深刻的是一桌索尼公司的7位客人，一开始就点了4份水煮鱼，吃完了觉得不过瘾，又叫了2份，几乎是一人吃了一份。

后来我才了解到，寒舍对于原材料的要求是非常高的。经常是老总亲自上市场选购，小到一包辣椒、一包盐，不合标准的，坚决不用。菜品的制作过程也要求严格，火候、油温、用料缺一不可，宁愿倒掉也坚决不把不合格的产品卖给顾客。从来没有什么菜是马马虎虎、过得去就行的现象。在寒舍，只有更好，没有最好。